Les chèvres sont de race alpine, pure pour certaines, croisée pour d’autres, mais toutes sont cornues. En effet, la pratique d’écornage est courant pour les bovins et caprins afin d’éviter qu'ils ne se blessent en se chamaillant. Mathilde et Laurent ne veulent pas en entendre parler. Ici, pas d'intervention humaine ni mutilation, les chèvres montrent fièrement leurs cornes.
Découvrez la première étape de la journée avec la traite des chèvres sur cet article.
Elles ont chacune un nom et leurs petits sont élevés sous la mère. Elles sortent au pré toute l’année et se nourrissent de la pâture au printemps et à l'automne principalement quand l'herbe est ben verte et grasse.
L’été et l'hiver lorsque l'herbe des prés est trop sèche, les chèvres sont nourries trois fois par jour au foin de luzerne et trèfle ainsi qu'au lin et mais. Le foin est de l'herbe fauchée et séchée.
A la différence l’ensilage et de l’enrubannage, qui utilisent des techniques de fermentation, peuvent favoriser le développement de pathologie et altérer le goût du fromage.
Saviez-vous? Une botte de foin pèse environ 200 kilos et ces 40 petites gourmandes en consomment 70-80 kilos par jour!
L’alimentation des chèvres se répercute sur la qualité et la quantité de leur lait et donc la fabrication du fromage de Laurent et Mathilde.
Une alimentation riche en beta-carotène présente dans l'herbe fraîche donne aux fromages une couleur beaucoup jaune!
Découvrez les étapes de la fabrication du fromage sur ce troisième article.
Les chèvres en photos:
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